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Rezept Bündner Spezialität

Bündner Gerstensuppe

Drei Schalen Bündner Gerstensuppe mit Brot auf hellem Tisch, appetitlich angerichtet.
Die wohl berühmteste Suppe Graubündens ist weit über die Kantonsgrenze hinaus bekannt. Jedes Tal hat ein eigenes Rezept. Wir haben eines davon für Sie ausgewählt.

Zutaten für 4 Personen

  • ½ Sellerie
  • 2 Karotten
  • ½ Weisskohl
  • 1 Lauch
  • 1 Zwiebel
  • 40 g Butter
  • 100 g Gerste, grob oder mittel
  • 150 g rote Bohnen
  • 2 l Fleischbouillon
  • 200 g Bündnerfleisch
  • 150 g Speckwürfel
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 125 ml Rahm

Zubereitung

  • Sellerie und Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden. Kohl in feine Streifen, Lauch in Ringe schneiden.
  • Zwiebel fein hacken.
  • Butter in einer grossen Pfanne schmelzen. Gemüse andünsten.
  • Gerste, Bohnen, und Fleischbouillon beigeben.
  • Aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1,5h köcheln lassen.
  • Bündnerfleisch in kleine Würfel schneiden. Bündnerfleisch und Speckwürfel beigeben. 30 min ziehen lassen.
  • Rahm beigeben. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Mit Schnittlauch oder dünnen Bündnerfleisch-Streifen garnieren.

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