Rezept Hauptgerichte
Capuns
Capuns sind Mangold-Wickel mit einer Füllung aus Spätzleteig, Bündnerfleisch und Salsiz. Rezepte gibt es so viele wie Tattas (Rätoromanisch für Grossmütter) – sagt man.
Zutaten
Capuns
- 200 g Knöpflimehl
- 100 g Weissmehl
- 0,75 TL Salz
- Pfeffer
- 1,5 dl Milchwasser (halb-halb)
- 3 Eier
- 100 g Salsiz
- 100 g Bündnerfleisch (Anschnitt)
- ½ Bund Petersilie
- ½ Bund Schnittlauch
- ca. 20 Mangoldblätter
Sauce
- 2 dl Rindsbouillon
- 1 dl Vollrahm
- Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 50 g Alpkäse
Zubereitung
Knöpflimehl, Weissmehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Milchwasser und Eier verquirlen, dazugeben. Mit einer Holzkelle mischen. Teig klopfen, bis er Blasen wirft. Salsiz, Bündnerfleisch und Kräuter kleinschneiden, beigeben, mischen. Zugedeckt 30 min ruhen lassen.
Mangoldblätter portionenweise im siedenden Salzwasser ca. 30 s blanchieren, in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen, auf Küchentuch auslegen. 1 bis 2 EL Füllung auf ein Mangoldblatt geben, Ränder seitlich einschlagen, satt aufrollen.
Capuns nebeneinander in eine Auflaufform legen. Bouillon und Rahm mischen, mit Pfeffer und Muskatnuss würzen, zu Capuns geben. Alpkäse reiben, darüber geben. Bei 200 °C ca. 30 min gratinieren.
