Les capuns représentent la gastronomie, l’art de l’expérimentation et la fantaisie des Grisons. En effet, il n’y a pas qu’une seule recette mais plusieurs. Notre variante: Capuns tatta Albin.
À la base, la tourte aux noix n’est pas originaire des Grisons. C’est un pâtissier qui l'a importée du sud, où l'on trouve le plus de noix, jusque dans les Grisons.
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