Recette Plats principaux
Capuns
Ingrédients
Capuns
- 200 g de farine pour spätzli/knöpfli (farine à texture grossière)
- 100 g de farine blanche (farine de blé)
- ¾ de cuillère à café de sel
- Poivre
- 1,5 dl de lait et eau (moitié-moitié)
- 3 œufs
- 100 g de salsiz (saucisse sèche grisonne coupée en petits dés)
- 100 g de viande séchée des Grisons (chutes coupées en petits dés)
- ½ botte de persil
- ½ botte de ciboulette
- Env. 20 feuilles de bette (carde/blette)
Sauce
- 2 dl de bouillon de bœuf
- 1 dl de crème entière
- Poivre
- 1 pincée de muscade
- 50 g de fromage d'alpage (râpé)
Préparation
Dans un saladier, mélanger la farine pour spätzli, la farine blanche, le sel et le poivre. Fouetter le mélange lait-eau avec les œufs, puis l’incorporer aux farines. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois et battre la pâte énergiquement jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles. Couper le salsiz, la viande séchée et les herbes aromatiques en petits morceaux, les ajouter à la préparation et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
Blanchir les feuilles de bette par portions dans de l'eau bouillante salée pendant environ 30 secondes, les plonger immédiatement dans de l'eau glacée, les égoutter et les étaler sur un linge de cuisine propre. Déposer 1 à 2 cuillères à soupe de farce sur chaque feuille, rabattre les bords latéraux vers l'intérieur et rouler bien serré.
Disposer les capuns côte à côte dans un plat à gratin. Mélanger le bouillon et la crème, assaisonner de poivre et de muscade, puis verser le liquide sur les capuns. Râper le fromage d'alpage et le répartir par-dessus. Faire gratiner au four à 200 °C pendant environ 30 minutes.
