Esperienze culinarie

Nella sua vecchia baita a Brigels – trasportata dalla montagna al villaggio – Julian Cathomas racconta agli ospiti le antiche tradizioni della regione e mostra oggetti di uso quotidiano di un tempo: da antiche vasche da bagno per bambini a trappole per topi secolari. Ad accompagnare le sue storie, serve un menù semplice, che cucina come una volta, sul fuoco a legna.

All'Alp Laret, sopra Ftan, nella «Chasa da Fö» si cucina non solo a molti metri sul livello del mare – 2200 per l'esattezza – ma anche ad alto livello. Sul fornello a legna, gli ospiti imparano dai professionisti dell'Hotel Paradies di Ftan a preparare gnocchi al timo selvatico o quaglie nel fieno alpino. Ai partecipanti attende una serata rustica e gustosa.

Al «Misterius» di Pragg-Jenaz, gli ospiti devono guadagnarsi la cena con il loro ingegno e la loro abilità. Si deve risolvere un primo enigma per far scendere il tavolo, appeso al soffitto con una corda. E questo è solo l'inizio: prima di ogni portata, bisogna decifrare un altro codice. Vale la pena trovare le soluzioni: i piatti sono preparati dalla cucina del Landgasthof Sommerfeld, premiata con 14 punti Gault-Millau.

Swiss Tavolata offre uno spaccato unico della vita rurale svizzera. Le padrone di casa – contadine e donne di campagna – ospitano i loro ospiti a casa propria; che sia in cucina, in soggiorno o nella stalla. Vengono serviti menu di quattro portate con piatti i cui ingredienti provengono in gran parte dalla propria azienda.

Nella «Gondolezza», gli ospiti gustano fonduta e raclette in una cabina dismessa della funivia Diavolezza. I buongustai intingono il pane in una miscela di formaggio, tartufo e champagne, i curiosi assaggiano la fonduta con la birra locale Palü e chi ama il piccante ordina la pentola di formaggio che prende il nome dal diavolo. La base delle varianti di fonduta, la miscela di formaggi, è prodotta senza conservanti nel vicino caseificio di Pontresina.

Chi visita l'aifach di Arosa si sente a casa di amici. L'elegante ristorante dall'atmosfera informale propone un menù a sorpresa di 4 portate di alta cucina. Tutto è semplice e «aifach».