Ricetta Piatti principali
Capuns
I capuns sono sinonimo di cucina grigionese, voglia di sperimentare e fantasia. La nostra variante è tratta dal libro «Capuns – Die tollen Rollen» di Charly Bieler.
Ingredienti
- 300 g di farina
- 3 uova
- 50 ml di acqua e latte
- 1 cucchiaino di sale
- 150 g di speck magro
- 100 g di pane bianco
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di grasso o burro chiarificato
- Prezzemolo, erba cipollina, rosmarino, basilico
- Foglie di bietola (Il numero di foglie da utilizzare dipende dalla qualità e dalle dimensioni.)
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di burro
Preparazione
- Preparare un impasto compatto per gli spätzle con la farina, le uova, il mix di acqua e latte e il sale.
- Tagliare finemente lo speck, il pane e le cipolle e cuocere nel grasso o nel burro chiarificato.
- Tritare finemente le erbe (tenerne da parte un po’) e incorporarle all’impasto.
- Scottare brevemente le foglie di bietola.
- Mettere un cucchiaio di impasto su ogni foglia, arrotolarla e fissarla (ad es. con uno stuzzicadenti).
- Far cuocere gli involtini in acqua bollente salata per 20 minuti.
- Collocare i capuns in una terrina, aggiungere sopra il formaggio e le erbe tritate e versare sopra il burro bollente.
