Ricetta Piatti principali
Capuns
Ingredienti
Capuns
- 200 g di farina per spätzle/knöpfli (farina a grana grossa)
- 100 g di farina bianca (tipo 00)
- ¾ di cucchiaino di sale
- Pepe
- 1,5 dl di acqua e latte (in parti uguali)
- 3 uova
- 100 g di salsiz (salamino tipico grigionese a dadini)
- 100 g di carne secca dei Grigioni / Bündnerfleisch (ritagli a dadini)
- ½ mazzetto di prezzemolo
- ½ mazzetto di erba cipollina
- ca. 20 foglie di costa (bietola da costa)
Salsa
- 2 dl di brodo di manzo
- 1 dl di panna intera
- Pepe
- 1 pizzico di noce moscata
- 50 g di formaggio d'alpeggio (grattugiato)
Preparazione
In una ciotola mescolare la farina per knöpfli, la farina bianca, il sale e il pepe. Sbattere l'acqua e latte con le uova e aggiungerli al composto. Amalgamare con un cucchiaio di legno, quindi lavorare energicamente l'impasto fino a quando non inizia a formare delle bolle. Tagliare a pezzetti il salsiz, la carne secca e le erbe aromatiche, incorporarli all'impasto e mescolare bene. Coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
Sbollentare le foglie di costa a porzioni in acqua salata bollente per circa 30 secondi, raffreddarle subito in acqua e ghiaccio, lasciarle sgocciolare e stenderle su un canovaccio da cucina. Disporre da 1 a 2 cucchiai di ripieno su ogni foglia, ripiegare i bordi verso l'interno e arrotolare bene e ben stretto.
Disporre i capuns uno accanto all'altro in una pirofila da forno. Mescolare il brodo e la panna, insaporire con pepe e noce moscata, quindi versare il liquido sui capuns. Grattugiare il formaggio d'alpeggio e distribuirlo sopra. Gratinare in forno preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti.
