Ricetta Piatti principali
Pizzoccheri
Questa prelibatezza di pasta corta a base di farina di grano saraceno appartiene alla Valposchiavo tanto quanto la lingua italiana. Il grande segreto, a proposito, è la miscela di formaggi.
Ingredienti per 4 persone
Pizzoccheri
- 300 g di farina di grano saraceno
- 200 g di farina di frumento
- ½ cucchiaino di sale
- Circa 1–2 tazze d’acqua
Altri ingredienti
- Circa 3 l d’acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 150 g di carote
- 150 g di patate
- 150 g di verza
- Facoltativo: verdure di stagione, ad es. bietole, piselli, fagioli, spinaci
- 250 g di formaggio d'alpe (grasso), tagliato a scaglie
- 150 g di Grottino o Parmigiano, grattugiato
- 150 g di burro
- 1 spicchio d'aglio, a fette
- 3–4 foglie di salvia
- Pepe
Preparazione
- Mescolare le farine con il sale e, aggiungendo l’acqua, impastare per circa 5 minuti fino a ottenere un impasto liscio. Con il mattarello, stendere l'impasto a uno spessore di circa 2–3 mm e tagliarlo a strisce larghe 7–8 cm. Infarinare abbondantemente le strisce e sovrapporle. Tagliarle a strisce di pasta larghe circa 5 mm.
- Portare a ebollizione l'acqua in una pentola capiente.
- Mondare le verdure, tagliarle a pezzi regolari e aggiungerle all'acqua salata bollente a seconda dei tempi di cottura. Tempi di cottura: carote, verza, fagioli e piselli (ca. 20 min); patate, bietole (ca. 15 min); spinaci (ca. 10 min).
- Aggiungere i pizzoccheri all'acqua di cottura circa 10 minuti prima della fine della cottura delle verdure.
- Scolare i pizzoccheri e le verdure con una schiumarola. In una pirofila preriscaldata, disporli a strati alternandoli con il formaggio grattugiato.
- Scaldare il burro, rosolarvi l'aglio e la salvia, quindi versare sui pizzoccheri. Condire con un po' di pepe e servire subito ben caldi, senza mescolare.
