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Soupe à l'orge
La soupe sans doute la plus célèbre des Grisons est connue bien au-delà des frontières du canton. Chaque vallée a sa propre recette. Nous en avons choisi une pour vous.
Ingrédients pour 4 personnes
- ½ céleri
- 2 carottes
- ½ chou blanc
- 1 poireau
- 1 oignon
- 40 g de beurre
- 100 g d'orge, grossière ou moyenne
- 150 g de haricots rouges
- 2 l de bouillon de viande
- 200 g de viande des Grisons
- 150 g de lardons
- Sel, poivre du moulin
- 125 ml de crème
Préparation
- Éplucher le céleri et les carottes, les couper en petits dés. Couper le chou en fines lamelles et les poireaux en rondelles.
- Hacher finement l'oignon.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Faire revenir les légumes.
- Ajouter l'orge, les haricots et le bouillon de viande.
- Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
- Couper la viande des Grisons en petits dés. Ajouter la viande des Grisons et les dés de lard. Laisser mijoter 30 minutes.
- Ajouter la crème. Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre.
- Garnir de ciboulette ou de fines lamelles de viande des Grisons.
