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Recette Spécialité des Grisons

Soupe à l'orge

Drei Schalen Bündner Gerstensuppe mit Brot auf hellem Tisch, appetitlich angerichtet.
La soupe sans doute la plus célèbre des Grisons est connue bien au-delà des frontières du canton. Chaque vallée a sa propre recette. Nous en avons choisi une pour vous.

Ingrédients pour 4 personnes

  • ½ céleri
  • 2 carottes
  • ½ chou blanc
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 40 g de beurre
  • 100 g d'orge, grossière ou moyenne
  • 150 g de haricots rouges
  • 2 l de bouillon de viande
  • 200 g de viande des Grisons
  • 150 g de lardons
  • Sel, poivre du moulin
  • 125 ml de crème

Préparation

  • Éplucher le céleri et les carottes, les couper en petits dés. Couper le chou en fines lamelles et les poireaux en rondelles.
  • Hacher finement l'oignon.
  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Faire revenir les légumes.
  • Ajouter l'orge, les haricots et le bouillon de viande.
  • Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
  • Couper la viande des Grisons en petits dés. Ajouter la viande des Grisons et les dés de lard. Laisser mijoter 30 minutes.
  • Ajouter la crème. Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre.
  • Garnir de ciboulette ou de fines lamelles de viande des Grisons.
Spécialités grisonnes Maluns, Capuns et Pizzoccheri du Val Poschiavo sur une planche en bois rustique

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