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Tarte aux marrons du Val Bregaglia
La tarte aux marrons est une spécialité de la vallée méridionale des Grisons, le Val Bregaglia. Elle se distingue par une garniture moelleuse à base de purée de marrons, entourée d’une pâte sablée croustillante.
Ingrédients
Pâte
- 250 g de farine d’épeautre blanche
- 120 g de beurre
- 70 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Garniture
- 175 g de châtaignes épluchées
- 200 g de purée de marrons
- 180 g de beurre
- 180 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 œufs
- 2 c. à soupe de farine blanche
Préparation
- Travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez le sucre et mélangez. Ajoutez l’œuf et mélangez. Ajoutez la farine et le sel, puis formez une pâte. Placez-la au frais pendant au moins 1 heure.
- Chemisez le fond d’un moule à tarte ou d’un moule à charnière d’environ 26 cm de diamètre de papier sulfurisé. Beurrez le bord du moule.
- Pour le fond, abaissez deux tiers de la pâte sur une épaisseur de 6 mm, à la taille du fond du moule. Déposez-la dans le moule. Pour le bord, abaissez le reste de la pâte sur une épaisseur de 7 mm et découpez-la en bandes de 3 cm de largeur. Disposez-les le long du bord du moule et soudez-les au fond de pâte. Piquez plusieurs fois le fond avec une fourchette. Placez au frais.
- Faites cuire les marrons à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis coupez-les en petits morceaux et laissez-les refroidir. Travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez le sucre et mélangez. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes un à un et mélangez jusqu’à ce que la masse blanchisse. Ajoutez la purée de marrons et la farine, puis mélangez brièvement. Battez les blancs en neige ferme. Incorporez délicatement les blancs en neige et les marrons coupés en petits morceaux.
- Répartissez la garniture sur la pâte. Faites cuire environ 60 minutes dans le four préchauffé à 170 °C. Laissez refroidir. Démoulez.
- Servez de préférence la tarte aux marrons avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.
Notre conseil
Pour une légère note fumée, remplacez la farine de blé de la garniture par de la farine de marrons fumés.
