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Torta di castagne della Bregaglia
La torta di castagne è una specialità della Val Bregaglia, una valle meridionale dei Grigioni. Convince con un ripieno succoso di purè di marroni, avvolto da una croccante pasta frolla.
Ingredienti
Pasta frolla
- 250 g farina di farro chiara
- 120 g burro
- 70 g zucchero
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
Ripieno
- 175 g castagne pelate
- 200 g purè di marroni
- 180 g burro
- 180 g zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 3 uova
- 2 cucchiai di farina bianca
Preparazione
- Amalgamare il burro ammorbidito. Aggiungere lo zucchero, mescolare. Aggiungere l'uovo, mescolare. Aggiungere la farina e il sale, unire per formare un impasto. Far raffreddare per almeno 1 ora.
- Foderare il fondo di uno stampo da crostata o a cerniera (circa 26 cm Ø) con carta da forno, imburrare il bordo.
- Per la base, stendere due terzi dell'impasto dello spessore di 6 mm, della dimensione del fondo dello stampo. Adagiare nello stampo. Per il bordo, stendere il resto dell'impasto dello spessore di 7 mm, tagliare a strisce larghe 3 cm. Posizionare lungo lo stampo, unire con la base di pasta. Bucherellare il fondo più volte con una forchetta. Far raffreddare.
- Cuocere a vapore le castagne fino a quando saranno tenere, tagliarle a pezzetti, lasciare raffreddare. Amalgamare il burro ammorbidito. Aggiungere lo zucchero, mescolare. Separare le uova. Aggiungere un tuorlo alla volta, mescolando fino a quando il composto sarà chiaro. Aggiungere il purè di marroni e la farina, mescolare brevemente. Montare gli albumi a neve ferma. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve e le castagne tritate.
- Stendere il ripieno sull'impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 170 °C per circa 60 minuti. Lasciare raffreddare. Togliere dallo stampo.
- La torta di castagne è più buona con panna montata o gelato alla vaniglia.
Il nostro consiglio
Per un leggero aroma affumicato, sostituire la farina di grano nel ripieno con farina di castagne affumicate.
