Spiritueux.

Whisky, gin & Cie.

Grand-Marc aus der Bündner Herrschaft (Foto: © Lipp Weingut & Destillerie)

Du Grand-Marc de la Seigneurie grisonne au gin de la Surselva, en passant par la liqueur de foin de la Val Müstair : la distillation de spiritueux et leur affinage avec des herbes alpines sont une tradition dans les Grisons. À la célèbre distillerie Kindschi dans le Prättigau se sont ajoutées ces dernières années de plus en plus de distilleries artisanales qui produisent avec soin d'excellentes eaux-de-vie, liqueurs et distillats.

Boner & Rasi, viticulture et distillerie

Il y a environ 10 ans, Luzi Boner et sa partenaire Anna Rasi ont repris le domaine viticole et la distillerie plus que centenaire de ses parents à Malans. Dans cette dernière, il produit en quatrième génération ses propres eaux-de-vie ainsi qu'un whisky.

Philosophie : nous travaillons avec finesse pour obtenir la meilleure qualité. Malgré tout, nos produits restent authentiques.
Recommandation : le single malt des Grisons – tout simplement parce qu'il est bon et qu'il a belle allure.
Lieu préféré dans les Grisons : le Gyraspitz près des Dolomites grisonnes.
Boutique en ligne : boner-wein.ch

Destillaria Daguot

Au lieu de prendre leur retraite, Robert Cathomas et Beni Simeon ont ouvert leur propre distillerie il y a sept ans. Les deux hommes ne sont pas seulement liés par une amitié de 40 ans, mais aussi par une grande passion pour les bonnes eaux-de-vie.

Philosophie : nous travaillons uniquement avec des fruits de la région. Car seul le meilleur est assez bon pour Daguot et la qualité passe toujours avant la quantité.
Recommandation : notre gin. La note de genièvre est d'une intensité remarquable et est finement soutenue par des arômes fruités. De plus, sa finale est très riche.
Lieu préféré dans les Grisons : Ilanz et Trun.
Boutique en ligne : daguot.ch

Antica Distilleria Beretta

À Tschierv, dans le Val Müstair, Luciano et Gisella Beretta produisent à 1700 m d'altitude des eaux-de-vie et des liqueurs qui remportent médaille sur médaille. Leur secret : plus de 50 ans d'expérience, beaucoup de passion et des ingrédients exclusivement locaux.

Philosophie : une pure gorgée des Grisons. Tous nos produits sont entièrement naturels, sans aucun additif ni adjuvant.
Recommandation : liqueur de foin du Val Müstair.
Lieu préféré dans les Grisons : Ova Spin dans le Parc National Suisse.
En savoir plus : distilleriaberetta.ch

Lipp, domaine viticole & distillerie

Un couple, deux passions : elle, Carina Lipp-Kunz, est la vigneronne, lui, Reto Lipp, le distillateur. Ce qui les unit, c'est la passion pour l'artisanat traditionnel et le goût de l'expérimentation. Ainsi, dans leur distillerie, ils produisent par exemple aussi une liqueur de primevère et un esprit de fenouil.

Philosophie : nous nous intéressons aux fruits et baies locaux. Nous considérons la diversité de nos produits comme le reflet de notre région magnifique, fertile et ensoleillée.
Recommandation : HENRI – Grand Marc. C'est une réinterprétation de la grappa et un hommage à l'exceptionnelle région viticole de la Seigneurie grisonne.
Lieu préféré dans les Grisons : sur chaque sommet de montagne. De préférence à pied ou à ski de randonnée.
Boutique en ligne : lipp-destillerie.ch

Orma 3303

En automne 2020, Rinaldo Willy et Pascal Mittner ont ouvert une distillerie de whisky dans la station supérieure des téléphériques du Corvatsch. À 3303 m d'altitude, c'est la plus haute du monde. C'est plus qu'un coup de marketing : l'altitude a une influence sur le comportement de distillation du spiritueux et modifie son arôme.

Philosophie : l'âme ne connaît pas le temps, mais le temps offre à l'âme des moments précieux. Ces moments deviennent uniques lorsqu'ils sont partagés avec des personnes spéciales.
Recommandation : en octobre 2020, le premier single malt a été distillé à 3303 m d'altitude. Ce distillat a été directement mis en bouteille. Vierge, il n'a jamais vu de fût. Les Américains appellent ce single malt « Moonshine », les Écossais « New Make », Orma l'appelle « Nouv Cour », ce qui signifie « nouveau cœur » en romanche.
Lieu préféré dans les Grisons : Corvatsch à 3303 m d'altitude.
En savoir plus : ormawhisky.ch

Kindschi

Kindschi est la plus grande distillerie des Grisons et est dirigée en cinquième génération par Rico Kindschi à la production. Outre leur célèbre et populaire Röteli, une liqueur de cerise des Grisons, ils produisent d'autres liqueurs, des eaux-de-vie spéciales et des spiritueux.

Philosophie : nous fabriquons des produits de haute qualité à partir d'ingrédients naturels.
Recommandation : notre gin au safran, d'après une recette transmise par notre grand-père datant de 1948. C'est un distillat noble et aromatique composé de plus de neuf herbes, racines et épices sélectionnées, enrichi de safran royal et doublement distillé.
Lieu préféré dans les Grisons : Davos.
Boutique en ligne : kindschi.ch

Destillaria Candinas

Les agriculteurs bio Anna et Gion Candinas exploitent déjà en sixième génération la distillerie dans le village de montagne de Surrein, près de Sumvitg. En tant que distillerie à façon, ils transforment les fruits de leurs clients en eau-de-vie ; pour leurs propres produits, ils distillent les parfums et les arômes des fruits et des plantes locaux pour en faire les plus fines eaux-de-vie.

Philosophie : nous utilisons principalement des matières premières régionales pour nos distillats. Nous voulons ainsi éviter que les fruits ne restent au sol et ne pourrissent. C'est pourquoi nous avons également aménagé une cidrerie dans notre nouveau bâtiment. Elle est destinée aux clients qui ne souhaitent pas faire distiller d'eau-de-vie.
Recommandation : notre spécialité est l'eau-de-vie de gentiane. Les racines sont récoltées à plus de 2000 m d'altitude, macérées selon une ancienne recette et distillées dans une installation plus que centenaire.
Lieu préféré dans les Grisons : Surrein.
En savoir plus : destillaria.ch