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Recette Spécialité des Grisons

Plain in pigna

Bündner Spezialität Plain in Pigna auf einem Blech mit frischem Blattsalat
Le plain in pigna est une spécialité typique de l’Engadine qui se prépare notamment avec des «Ardöffels» (pommes de terre). Autrefois, on cuisait les «rösti au four» à la braise.

Ingrédients pour quatre personnes

  • 800 g de pommes de terre crues
  • 150 g de Salsiz ou de jambon de pays
  • 150 g de jambon cru
  • 20 g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre, noix de muscade
  • 50 g de farine
  • 120 g de farine de maïs grossière
  • 2 dl de lait

Préparation

  • Éplucher les pommes de terre et les râper dans un saladier avec une râpe à rösti.
  • Couper la viande en petits dés et hacher finement la gousse d’ail.
  • Bien mélanger les morceaux de viande, la farine, l’ail et la farine de maïs avec les pommes de terre.
  • Ajouter le lait et la noix de muscade puis saler et poivrer.
  • Dans un plat à gratin beurré, étaler la pâte sur 3 cm de hauteur.
  • Cuire pendant environ une heure dans un four préchauffé à 180 °C.

Accompagner ce plat d’une salade ou de compote de pommes.

Photographie de couverture: patate.ch