Rezept Bündner Spezialität

Plain in Pigna

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Plain in Pigna ist eine typische Engadiner Spezialität und wird u. a. mit «Ardöffels» (Kartoffeln) gemacht. Früher wurde die «Ofenrösti» auf Glut gebacken.

Zutaten
Zubereitung

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Zutaten für ca. 4 Personen

Vorbereitung

800 g rohe Kartoffel
150 g Salsiz fein würfeln oder Landjäger
150 g Rohschinken fein würfeln
20 g Butter
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer, Muskat

Teig

50 g Mehl
120 g grobes Maismehl
2 dl Milch

Zubereitung

Teig

Die Kartoffeln schälen und auf der Röstiraffel in eine Schüssel reiben.
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und die Knoblauchzehe fein hacken.
Unter die Kartoffeln die Fleischstücke, das Mehl, den Knoblauch und das Maismehl gut mischen.
Die Milch dazugiessen und mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Backzeit

Den Teig in einer bebutterten Gratinform 3 cm hoch ausstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° etwa einer Stunde backen.
Als Beilage eignet sich Salat oder Apfelmus.