Rezept Bündner Spezialität

Capuns

Capuns ist das Synonym für bündnerische Kochkunst, Experimentierfreude und Fantasie – es gibt nicht ein Rezept, sondern verschiedene. Unsere Variante: Capuns tatta Albin.

Zutaten
Zubereitung

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Zutaten für 5 Personen

400 g Weissmehl
3 Eier
1 dl Wasser
1 dl Milch
Salz, Pfeffer
1 Paar Landjäger
1 Salsiz (120 g)
100 g Rohschinken
10 g Petersilie, gehackt
10 g Schnittlauch, gehackt
20 g Krauseminze
60 Stk. Mangoldblätter
4 dl Bouillon
4 dl Milch
100 g geriebener Bergkäse
50 g Butter / Kochbutter
100 g Speckwürfel

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel geben. Eier, Wasser, Milch und Gewürze hinzufügen. Alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und abschrecken.
Landjäger, Salsiz und Rohschinken bzw. Speck in Würfelchen schneiden und zusammen mit den Kräutern zum Teig geben.
Mangoldblätter waschen. Von der Teigmasse einen kleinen Löffel in jedes Blatt geben und einwickeln.
Milch und Bouillon zusammen aufkochen, die Capuns beifügen und etwa 10 Min. leise sieden. Capuns sorgfältig herausnehmen, auf einer Platte anrichten, mit etwas Kochflüssigkeit übergiessen und mit Käse bestreuen.
Die Speckwürfelchen in Butter knusprig rösten und am Schluss über die fertigen Capuns verteilen.

Guten Appetit.