Rezept Bündner Spezialität

Capuns

Capuns ist das Synonym für bündnerische Kochkunst, Experimentierfreude und Fantasie. Unsere Variante stammt aus dem Buch «Capuns – Die tollen Rollen» von Charly Bieler.

Zutaten
Zubereitung
Weitere Rezepte

Zutaten

300 g Mehl
3 Eier
50 ml Milchwasser
1 TL Salz
150 g Speck, mager
100 g Weissbrot
1 Zwiebel
2 EL Fett oder Bratbutter
Peterli, Schnittlauch, Rosmarin, Basilikum
Mangoldblätter (Die Anzahl der benötigten Mangoldblätter hängt von der Qualität und der Grösse der Blätter ab.)
50 g Parmesan, gerieben
50 g Butter

Zubereitung

Aus Mehl, Eiern, Milchwasser und Salz einen festen Spätzliteig zubereiten.
Speck, Brot und Zwiebeln fein schneiden und in Fett oder Bratbutter dämpfen.
Die Kräuter fein hacken (einen Teil davon zurückhalten) und unter den Teig mischen.
Mangoldblätter kurz blanchieren.
In jedes Blatt einen Löffel Teig legen und aufrollen, mit einem Spiessli (z.B. Zahnstocher) fixieren.
Die Wickel in kochendem Salzwasser 20 min ziehen lassen.
Lagenweise mit Käse und gehackten Kräutern in eine Schüssel legen und mit heisser Butter übergiessen.

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