Ricetta Specialità dei Grigioni

Capuns

I capuns sono sinonimo di cucina grigionese, voglia di sperimentare e fantasia. La nostra variante è tratta dal libro «Capuns – Die tollen Rollen» di Charly Bieler.

Ingredienti
Preparazione
Gelingtipps

Ingredienti

300 g di farina
3 uova
50 ml di acqua e latte
1 cucchiaino di sale
150 g di speck magro
100 g di pane bianco
1 cipolla
2 cucchiai di grasso o burro chiarificato
Prezzemolo, erba cipollina, rosmarino, basilico
Foglie di bietola (Il numero di foglie da utilizzare dipende dalla qualità e dalle dimensioni.)
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di burro

Preparazione

Preparare un impasto compatto per gli spätzle con la farina, le uova, il mix di acqua e latte e il sale.
Tagliare finemente lo speck, il pane e le cipolle e cuocere nel grasso o nel burro chiarificato.
Tritare finemente le erbe (tenerne da parte un po’) e incorporarle all’impasto.
Scottare brevemente le foglie di bietola.
Mettere un cucchiaio di impasto su ogni foglia, arrotolarla e fissarla (ad es. con uno stuzzicadenti).
Far cuocere gli involtini in acqua bollente salata per 20 minuti.
Collocare i capuns in una terrina, aggiungere sopra il formaggio e le erbe tritate e versare sopra il burro bollente.