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Biscotti di Natale grigionesi
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Totenbeinli
Dietro al nome un po’ macabro si nasconde un delizioso biscotto secco alla frutta secca dei Grigioni. Il Totenbeinli deve il suo nome al fatto che un tempo veniva spesso servito con il caffè durante il banchetto funebre. Oggi questo biscotto secco viene preparato soprattutto nel periodo natalizio.
La ricetta che segue è dello chef stellato grigionese Andreas Caminada.
Ingredienti
- 330 g di zucchero
- 100 g di burro
- 1 limone, solo la scorza
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 pizzico di sale
- 1 punta di coltello di chiodi di garofano in polvere
- 2 uova
- 130 g di nocciole macinate
- 200 g di nocciole intere con la buccia
- 330 g di farina
- 50 ml di panna intera
Preparazione
- Montare con una planetaria lo zucchero, il burro, la scorza di limone, la cannella, il sale e i chiodi di garofano in polvere fino a ottenere un composto spumoso.
- Incorporare un uovo alla volta. Continuare a mescolare fino a quando il composto sarà chiaro.
- Aggiungere le nocciole macinate e la farina, quindi amalgamare bene.
- Aggiungere le nocciole intere e incorporarle delicatamente nell’impasto, facendo attenzione a lasciarle intere.
- Impastare nuovamente e delicatamente a mano. Mettere l’impasto al fresco.
- Stendere l’impasto a uno spessore di circa 1,5–2 cm. Spennellare tutta la superficie con la panna intera.
- Tagliare l’impasto freddo in bastoncini lunghi 12 cm e larghi 1,5–2 cm.
- Cuocere i bastoncini per 18 minuti a 180 °C in modalità ventilata.
Grassins
I Mailänderli, gli Spitzbuben e le stelle alla cannella sono biscotti conosciuti da tutti. Meno conosciuti, ma non per questo meno gustosi, sono i Grassins, i biscotti natalizi grigionesi di pasta frolla.
Ingredienti
Per circa 80 biscotti
- 200 g di burro morbido
- 125 g di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 pizzico di sale
- 1 tuorlo d’uovo
- 275 g di farina
Preparazione
- Lavorare il burro fino a quando forma dei piccoli picchi.
- Aggiungere lo zucchero vanigliato, il sale e lo zucchero, quindi mescolare.
- Aggiungere il tuorlo e amalgamare.
- Incorporare la farina e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Formare una mattonella con l’impasto e avvolgerla nella pellicola trasparente.
- Lasciare riposare al fresco per 30 minuti.
- Dividere l’impasto in porzioni e stenderlo fino a uno spessore di 4 mm.
- Lasciare riposare al fresco per 15 minuti.
- Ritagliare dei dischi di 4 cm di diametro.
- Disporre i dischi su una teglia rivestita con carta da forno.
- Cuocere per 12–13 minuti nel forno preriscaldato a 170 °C.
Bündner Zimtpittli
Lo Zimtpittli è uno dei consigli degli intenditori tra le ricette di biscotti grigionesi e, con la sua forma trapezoidale, porta una piacevole varietà sulla teglia da forno. Il suo profumo speziato e dolce evoca subito l’atmosfera dell’Avvento e del Natale.
La ricetta che segue è di Betty Bossi.
Ingredienti
- 150 g di burro
- 170 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 2 uova
- 140 g di farina
- 170 g di mandorle macinate
- 1 cucchiaio di cannella
- 80 g di zucchero
- 80 g di mandorle a scaglie
Preparazione
- Ammorbidire il burro in una ciotola, quindi incorporare lo zucchero e il sale. Aggiungere un uovo alla volta e continuare a lavorare con la frusta dello sbattitore elettrico per circa 5 minuti, fino a quando il composto sarà più chiaro.
- Mescolare la farina, le mandorle macinate e la cannella, quindi incorporarli al composto. Stendere l’impasto su un foglio di carta da forno formando un rettangolo di circa 30 ×\times× 38 cm e trasferirlo sul dorso di una teglia.
- Mescolare lo zucchero e le mandorle a scaglie, distribuirli sull’impasto e premere leggermente.
- Cuocere per circa 15 minuti nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C.
- Sfornare, lasciare raffreddare leggermente e tagliare a rombi di circa 3 ×\times× 6 cm.
Muschgezinli
I Muschgezinli sono amaretti alle mandorle preparati secondo un’antica ricetta grigionese. Le spezie – cannella, chiodi di garofano e noce moscata – conferiscono loro un gusto natalizio. Il colore rosso è ottenuto grazie alla polvere di sandalo.
Ingredienti
- 250 g di mandorle con la buccia, macinate
- 250 g di zucchero a velo
- 2 uova
- 15 g di scorza d’arancia candita, tritata finemente
- 15 g di scorza di cedro candita, tritata finemente
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 punta di coltello di chiodi di garofano in polvere
- 1 punta di coltello di noce moscata in polvere
- circa 20 g di polvere di sandalo
- 100 g di mandorle pelate
Preparazione
- Separare le uova. Lavorare i tuorli con lo zucchero a bagnomaria fino a ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere le spezie, le mandorle macinate, la scorza d’arancia candita e la scorza di cedro candita, quindi mescolare.
- Aggiungere lentamente la polvere di sandalo fino a quando l’impasto assume un colore rosso mattone.
- Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente.
- Lasciare riposare l’impasto per 2 ore.
- Formare dei piccoli mucchietti con dei cucchiaini. Disporli su una teglia rivestita con carta da forno. Premere una mandorla pelata al centro di ciascun mucchietto.
- Lasciare asciugare per tutta la notte.
- Cuocere per circa 15 minuti nel forno preriscaldato a 180 °C.
- Staccare subito i biscotti dalla teglia e lasciarli raffreddare su una griglia.
Puglinas (Sterco di gallina) da Sent
Le Puglinas da Sent della Bassa Engadina sono facili da preparare e hanno un nome curioso. «Puglinas» è una parola romancia e significa «sterco di gallina».
Ingredienti
- 160 g di zucchero
- 1 cucchiaino di cacao in polvere
- 2 uova
- 200 g di nocciole macinate
- 25 g di farina
Preparazione
- Separare le uova. Montare gli albumi a neve. Incorporare lo zucchero e il cacao in polvere.
- Aggiungere le nocciole, la farina e i tuorli, quindi mescolare.
- Formare dei piccoli mucchietti con dei cucchiaini. Disporli ben distanziati su una teglia rivestita con carta da forno.
- Cuocere per 10–15 minuti nel forno preriscaldato a 180 °C. Trasferire i biscotti ancora caldi in una scatola di latta.
