Sommer auf der Bruuchalp

"Arriveremo a Bruuchalp per l'ottava estate da metà giugno all'inizio di settembre. La vita qui sull'Alpe è impegnativa, ma bellissima. È bello che tutta la famiglia possa stare insieme. Nel nostro lavoro quotidiano, ogni membro della famiglia ha le sue preferenze: io e Patrik preferiamo raccogliere le mucche, Laura ama dare da mangiare ai maiali e mio marito Hansjörg pensa che sia meraviglioso creare prodotti che si possano mangiare da soli. Soprattutto, è una conferma quando potremo portare a casa un trofeo dai cheese awards. Nel 2015, abbiamo vinto la giornata con il nostro formaggio alpino." Monika Fiegl (agricoltore alpino) con Hansjörg Fiegl (agricoltore alpino) e i figli Laura (15 anni) e Patrik (10 anni)

Il Bruuchalp fu costruito nel 1983 e prende il nome dalla vegetazione dei pascoli alpini. Il Sennalp copre circa 220 ettari di pascolo alpino. Circa 60 mucche da latte e 9-15 maiali trascorrono qui l'estate. Le mucche sono tutte di Heinzenberg; la maggior parte di loro da Tschappina e alcuni da Flerden e Urmein.

La giornata sul Bruuchalp inizia presto, alle 3:30 del mattino c'è la guardia diurna. Oltre a mungere le mucche due volte al giorno, pulire la stalla e nutrire i maiali, uno dei compiti principali dell'agricoltore alpino è anche la produzione del formaggio e la cura del formaggio.

Prodotti Bruuchalp
Si producono formaggi alpini, mutschli (formaggio semi-duro e intero), Ziger (formaggio cremoso), burro, yogurt e quark. Tutti i prodotti sono venduti dall'ALP. In autunno, dopo la discesa dalle Alpi, i prodotti rimanenti vengono distribuiti agli agricoltori secondo una chiave di distribuzione, calcolata in base al numero di mucche e alla quantità di latte.

Formaggio alpino

Un formaggio alpino è un formaggio prodotto con latte alpino e sulle alpi. Il formaggio prodotto nel villaggio dal latte alpino può essere chiamato solo formaggio di montagna. La spezia speciale del formaggio alpino deriva dalla varietà di cibi che le mucche alpine possono mangiare in estate. La varietà di erbe aromatiche e erbe rende il latte alpino più saporito ed è salutare per il bestiame.

Se preferisci il formaggio alpino vecchio di un anno ancora più acidulo, puoi conservarlo ancora più in cantina, il che lo rende più piccante. Nuovi esperimenti di gusto vengono sempre sperimentati sul Bruuchalp. Alcune varianti di formaggi, come erbe aromatiche, aglio, pepe e formaggio da vino, sono molto popolari. Altri esperimenti restano esperimenti, come il mirtillo, il trifoglio del pane e il formaggio cumino.

Alle Olimpiadi Internazionali del Formaggio 2016, i Fiegl hanno vinto due medaglie d'oro con i formaggi alpini all'aglio e oliva e hanno ricevuto la medaglia d'argento con il formaggio alpino all'origano. La ricetta dei formaggi vincitori rimane il segreto commerciale della famiglia alpina.