Sommer auf der Bruuchalp

« Nous venons à Bruuchalp pour le huitième été, de la mi-juin au début septembre. La vie ici sur l’Alp est laborieuse mais magnifique. C’est agréable que toute la famille puisse être réunie. Dans notre travail quotidien, chaque membre de la famille a ses préférences : Patrik et moi préférons collectionner les vaches, Laura aime nourrir les cochons et mon mari Hansjörg trouve merveilleux de fabriquer des produits que l’on peut manger soi-même. Par-dessus tout, c’est la confirmation de pouvoir ramener un trophée des cheese awards. En 2015, nous avons remporté la journée avec notre fromage alpin. » Monika Fiegl (agricultrice alpine) avec Hansjörg Fiegl (agriculteur alpin) et leurs enfants Laura (15 ans) et Patrik (10 ans)

Le Bruuchalp a été construit en 1983 et a reçu son nom de la couverture végétale des pâturages alpins. Le Sennalp couvre environ 220 hectares de pâturages alpins. Environ 60 vaches laitières et 9 à 15 porcs y passent l’été. Les vaches viennent toutes de Heinzenberg ; la plupart venaient de Tschappina et certains de Flerden et Urmein.

La journée sur le Bruuchalp commence tôt, à 3h30 du matin il y a la garde de jour. En plus de traire les vaches deux fois par jour, nettoyer l’écurie et nourrir les porcs, l’une des principales tâches de l’agriculteur alpin est également la fabrication du fromage et l’entretien du fromage.

Produits Bruuchalp
On produit du fromage alpin, du Mutschli (fromage semi-dur et entier gras), du Ziger (fromage à la crème), du beurre, du yaourt et du quark. Tous les produits sont vendus depuis l’Alp. À l’automne, après la descente des Alpes, les produits restants sont distribués aux agriculteurs selon une clé de distribution, calculée selon le nombre de vaches et la quantité de lait.

Fromage alpin

Un fromage alpin est un fromage fabriqué à partir de lait alpin et sur l’alp. Le fromage produit dans le village à partir du lait alpin ne peut être appelé que fromage de montagne. L’épice particulière du fromage alpin provient de la variété de nourriture que les vaches de l’Alp peuvent manger en été. La variété d’herbes et d’herbes rend le lait alpin plus savoureux et est sain pour le bétail.

Si vous préférez le fromage alpin vieux d’un an encore plus acidulé, vous pouvez le conserver encore plus loin dans votre cave, ce qui le rend plus épicé. De nouvelles expériences gustatives sont toujours testées sur le Bruuchalp. Certaines variantes de fromage, comme les herbes, l’ail, le poivre et le fromage à vin, sont très populaires. D’autres expériences restent des expériences, comme le fromage myrtille, le trèfle à pain et le comvi.

Aux Jeux Olympiques Internationaux du Fromage 2016, les Fiegl ont remporté deux médailles d’or avec leurs fromages alpins à l’ail et à l’olive, et ils ont obtenu la médaille d’argent avec le fromage alpin à l’origan. La recette des fromages gagnants reste le secret commercial de la famille alpine.