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Ricetta Specialità dei Grigioni

Maluns

Bündner Spezialität Maluns mit Apfelmus und Alpkäse Bündner Spezialität Maluns mit Apfelmus und Alpkäse
Patate e farina bianca sono gli ingredienti principali di questo piatto contadino tradizionale dei Grigioni. Un tempo, questo pasto dava ai contadini l'energia necessaria per il loro duro lavoro.

Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg di patate, non sbucciate, di grandezza medio-grande
  • 1 cucchiaio di sale, pepe dal mulinello e condimento in polvere
  • 200 g di farina bianca
  • 1 dl di olio di arachidi
  • 50 g di burro da cucina

Preparazione

  • Lessare le patate con la buccia in acqua salata almeno 24 ore prima della preparazione.
  • Pelare le patate e grattugiarle con una grattugia per rösti.
  • Mescolare la farina e le spezie. Lavorare energicamente tutto il composto a mano per lungo tempo fino a formare delle piccole palline.
  • Mettere l'olio e metà del burro in una padella antiaderente. Quando il grasso è caldo a fuoco medio, aggiungere le palline di patate e mescolare costantemente con due spatole di legno fino a quando il composto non diventa friabile e dorato. Alla fine, aggiungere il burro rimasto.
  • Servire con formaggio d'alpe, purea di mele o composta di mirtilli rossi. Tradizionalmente, si beve caffellatte come accompagnamento.