Zuppa spumosa al Riesling di Maienfeld

• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di cipolle tritate finemente
• 3 dl di Riesling (vino bianco)
• 3 dl di brodo
• 3 dl di panna intera
• 1 cucchiaio di maizena
• Sale, pepe, cumino, foglia di alloro

• Glassare le cipolle nel burro.
• Sfumare con il vino bianco.
• Aggiungere il brodo e la panna.
• Portare a ebollizione.
• Sciogliere la maizena in un po' di vino bianco e usarla per addensare la zuppa.
• Aggiustare di sapore.
• Montare con un frullatore a immersione.

Da quando la viticoltrice Brigitte Enderlin ha partecipato oltre 15 anni fa al programma della televisione svizzera «Landfrauenküche» con la sua zuppa spumosa al Riesling, questo piatto ha un posto fisso nel suo repertorio di cucina. La serve ogni anno quando accoglie con la sua famiglia gli ospiti nella sua cantina durante il «Wiikend» di Maienfeld. Per la riuscita della ricetta, consiglia di utilizzare un buon vino bianco. Il suo consiglio segreto: servire la zuppa con un po' di prosciutto crudo tagliato finemente come guarnizione.