Macellria Scalino

Slow Food

La Macelleria Scalino fait partie du mouvement Slow Food en Suisse depuis ses débuts. Sous la marque Presidio Slow Food, Macelleria Scalino présente son pyjama centrale « Furmagin da cion ». « Al cion » est ainsi que le cochon est appelé dans le dialecte local. Et « furmagin » signifie fromage, mais dans ce cas, cela signifie une tourte à la viande. Avant, il était cuit dans des plaques à gâteau et ressemblait à une miche de fromage à la crème. Dans l’Antiquité, chaque famille fabriquait son propre Furmagin lors du « Metzgete ». Oignons, épices, bouillon et vin rouge étaient mélangés à la viande et la masse était cuite au four dans un filet à cochons. Un plat traditionnel à peine présent aujourd’hui.

Boucherie 100 % Valposchiavo