Trockenfleisch von Fleischtrocknerei Sialm AG

En 1955, le séchoir à viande de Sialm a été fondé à Segnas. La famille Sialm a toujours cherché à produire naturellement des spécialités de viande séchée de la plus haute qualité.

Aujourd’hui, Anselm Sialm poursuit l’entreprise familiale traditionnelle avec beaucoup de passion et d’attention dans la deuxième génération.

Pour produire des spécialités purement naturelles séchées à l’air, il faut de la viande de première qualité, beaucoup de temps et de passion. Les morceaux de viande parfaits sont coupés correctement, frottés avec du sel de table et un mélange d’épices exquis, puis placés dans des récipients. Après ce soi-disant salaison, la viande est d’abord séchée dans l’air pur de la montagne. L’humidité est régulée ici – selon la météo – en ouvrant ou fermant les fenêtres. Pendant le séchage, la viande est pressée jusqu’à six fois pendant 3 jours chacun. Cela provoque non seulement la forme typique de la viande, mais aussi la distribution du jus dans le noyau vers les zones de bord. Cela garantit un séchage régulier de la viande. Chaque morceau de viande est constamment contrôlé et transformé pendant 12 à 50 semaines, selon sa taille – un processus laborieux

Vente : Faites vos achats à Segnas, en dehors des heures d’ouverture avec un réfrigérateur libre-service. Je suis Euro-Spar, Disentis (grand assortiment), Im Volg, Disentis (saucisse de pommes de terre, Andutgel et bacon cru), Im Coop Disentis et Sedrun (salsis de venaison, saucisse de sanglier et tranches de jambon), Je Primo, Curaglia (divers bols et bacon cru)

Pour en profiter : Si vous commandez une « Marenda Grischuna » en allemand, une « Zvieriplättli » dans les restaurants de Disentis, vous trouverez toujours de la viande du sèche-viande de Sialm.