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Bütschella
La Bütschella est une brioche traditionnelle des Grisons. Cette brioche sucrée aux raisins secs et au zeste de citron est particulièrement appréciée à Pâques et souvent servie dans les foyers grisons.
La recette de Bütschella suivante a été mise à disposition par Heddi Nieuwsma de Cuisine Helvetica.
Temps de préparation
Environ 3 heures, plus 20 à 25 minutes de cuisson au four.
Ingrédients
Pour 10 petits pains
- 500 g de farine blanche (type 550)
- 80 g de sucre
- ½ c. à café de sel
- 100 g de beurre mou
- Zeste d’1 citron
- 1 œuf
- 20 g de levure fraîche émiettée (ou 7 g de levure sèche)
- 2 dl d’eau tiède
- 75 g de raisins secs
Garniture
- 1 à 2 c. à café de sucre en grains
- 1 œuf légèrement battu
Préparation
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou en morceaux et le zeste de citron. Former un puits au centre, ajouter l’œuf et réserver.
- Dans un récipient séparé, ajouter la levure à l’eau tiède. Laisser reposer quelques minutes, puis remuer jusqu’à ce que la levure soit entièrement dissoute.
- Verser le mélange de levure dans le puits au centre de la préparation à base de farine. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte.
- Pétrir la pâte à la main sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes, ou utiliser un robot pâtissier muni d’un crochet pétrisseur. Lorsque la pâte est presque prête, lisse et élastique, ajouter les raisins secs et pétrir jusqu’à ce qu’ils soient uniformément répartis.
- Placer la pâte dans un saladier et la couvrir d’un torchon humide. Laisser lever pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Diviser la pâte en 10 portions égales. Façonner chaque portion en un petit pain rond et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau pendant 30 minutes.
- À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner les petits pains d’une fine couche d’œuf battu, puis les saupoudrer de sucre en grains.
- Faire cuire les petits pains dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur le dessus. Les laisser refroidir sur une grille.
