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Bütschella
La Bütschella è un tradizionale panino dei Grigioni. Questo dolce lievitato con uvetta e scorza di limone viene servito soprattutto a Pasqua nelle case grigionesi.
La seguente ricetta della Bütschella è stata messa a disposizione da Heddi Nieuwsma di Cuisine Helvetica.
Tempo di preparazione
Circa 3 ore, più 20–25 minuti di cottura in forno.
Ingredienti
Per 10 panini
- 500 g di farina bianca (tipo 550)
- 80 g di zucchero
- ½ cucchiaino di sale
- 100 g di burro morbido
- Scorza di 1 limone
- 1 uovo
- 20 g di lievito di birra fresco sbriciolato (oppure 7 g di lievito secco)
- 2 dl di acqua tiepida
- 75 g di uvetta
Per guarnire
- 1–2 cucchiaini di zucchero a granella
- 1 uovo leggermente sbattuto
Preparazione
- In una ciotola capiente, mescolare la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro morbido a pezzetti e la scorza di limone. Formare una fontana al centro, aggiungere l’uovo e mettere da parte.
- In una ciotola separata, aggiungere il lievito all’acqua tiepida. Lasciare riposare per qualche minuto, quindi mescolare finché il lievito non si sarà completamente sciolto.
- Versare il composto di lievito nella fontana al centro della miscela di farina. Mescolare finché non si forma un impasto.
- Lavorare l’impasto a mano su una superficie leggermente infarinata per circa 10 minuti, oppure utilizzare una planetaria con gancio impastatore. Quando l’impasto è quasi pronto, liscio ed elastico, aggiungere l’uvetta e impastare fino a distribuirla uniformemente.
- Mettere l’impasto in una ciotola e coprirlo con un canovaccio umido. Lasciare lievitare per circa 1–2 ore, o finché non avrà raddoppiato di volume.
- Dividere l’impasto in 10 porzioni uguali. Formare un panino rotondo con ogni porzione e disporli su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciare lievitare per altri 30 minuti.
- Con un pennello da cucina, spennellare i panini con un sottile strato di uovo sbattuto, quindi cospargerli di zucchero a granella.
- Cuocere i panini in forno preriscaldato a 180 °C per 20–25 minuti, finché non saranno leggermente dorati in superficie. Lasciarli raffreddare su una griglia.
