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Pain aux poires des Grisons
La période de Noël et le Nouvel An sans pain aux poires ? Inimaginable dans les Grisons ! Il s’accompagne à merveille d’un Röteli des Grisons ou de Coire aux notes épicées.
Ingrédients
Garniture
- 200 g de poires séchées moelleuses
- 100 g de figues séchées
- 100 g de raisins secs
- 25 g d’écorces d’orange confites
- 25 g d’écorces de citron confites
- 3 c. à soupe de Calvados
- 50 g de noisettes
- 50 g de noix
- 2 c. à café d’épices pour pain aux poires
Pâte
- 10 g de levure
- 1 c. à café de sucre
- 250 g de farine blanche
- ¾ c. à café de sel
- 25 g de beurre
- 1,5 dl de lait
- 1 œuf pour badigeonner
Préparation
- Couper finement les poires séchées et les figues ou les hacher au robot de cuisine. Ajouter les raisins secs, les écorces d’orange et de citron confites ainsi que le Calvados, mélanger et laisser macérer au moins 1 heure.
- Ajouter les noisettes, les noix et les épices pour pain aux poires, puis mélanger.
- Mélanger la farine, le sucre et le sel. Émietter la levure et l’incorporer. Couper le beurre en morceaux, tiédir le lait, ajouter le tout et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Diviser la pâte en deux.
- Pétrir la garniture dans une moitié de la pâte et couvrir l’autre moitié. Laisser lever les deux à température ambiante pendant 1 à 1 h 30.
- Abaisser la pâte levée en un rectangle de 30 \times 20 cm. Façonner la garniture en un pain allongé d’environ 25 cm et le déposer sur la pâte. Badigeonner les bords de la pâte de blanc d’œuf, puis replier la pâte autour de la garniture.
- Déposer le pain aux poires, fermeture vers le bas, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser lever 30 minutes. Badigeonner de jaune d’œuf et piquer à la fourchette.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 45 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille.
