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Pane di pere grigionese
Il periodo natalizio e Capodanno senza il pane di pere? Inimmaginabile nei Grigioni! Perfetto da accompagnare con un aromatico Röteli grigionese o di Coira.
Ingredienti
Ripieno
- 200 g di pere secche morbide
- 100 g di fichi secchi
- 100 g di uvetta
- 25 g di scorza d’arancia candita
- 25 g di scorza di limone candita
- 3 cucchiai di Calvados
- 50 g di nocciole
- 50 g di noci
- 2 cucchiaini di spezie per pane di pere
Impasto
- 10 g di lievito
- 1 cucchiaino di zucchero
- 250 g di farina bianca
- ¾ cucchiaino di sale
- 25 g di burro
- 1,5 dl di latte
- 1 uovo per spennellare
Preparazione
- Tagliare finemente le pere secche e i fichi oppure tritarli in un robot da cucina. Aggiungere l’uvetta, la scorza d’arancia candita, la scorza di limone candita e il Calvados, mescolare e lasciare riposare per almeno 1 ora.
- Aggiungere le nocciole, le noci e le spezie per pane di pere, quindi mescolare.
- Mescolare farina, zucchero e sale. Sbriciolare il lievito e unirlo al composto. Tagliare il burro a pezzetti, intiepidire il latte, aggiungere entrambi e impastare fino a ottenere un impasto liscio. Dividere l’impasto a metà.
- Incorporare il ripieno a una metà dell’impasto e coprire l’altra metà. Lasciare lievitare entrambe a temperatura ambiente per 1–1,5 ore.
- Stendere l’impasto lievitato formando un rettangolo di 30 \times 20 cm. Modellare il ripieno in un filone lungo circa 25 cm e posizionarlo sull’impasto. Spennellare i bordi con albume e richiudere l’impasto attorno al ripieno.
- Disporre il pane di pere su una teglia rivestita di carta da forno, con la chiusura rivolta verso il basso. Lasciare lievitare per 30 minuti. Spennellare con tuorlo d’uovo e bucherellare con una forchetta.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti.
- Lasciare raffreddare su una griglia.
