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Tourte de Fideris
La tourte de Fideris ressemble à une tarte de Linz. Toutefois, elle est plus discrète : sa garniture à la confiture de framboises est cachée sous un couvercle de pâte.
La recette suivante est de Heddi Nieuwsma de Cuisine Helvetica.
Ingrédients
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 100 g de noisettes moulues
- 175 g de farine
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 150 g de confiture de framboises
- 1 œuf battu
Préparation
- Travailler le beurre ramolli jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter le sucre et l’œuf, puis mélanger. Incorporer les noisettes moulues. Mélanger la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter au mélange, incorporer à l’aide d’une spatule en caoutchouc et former une pâte.
- Diviser la pâte en deux morceaux, l’un correspondant à un tiers et l’autre à deux tiers de la pâte. Aplatir les morceaux, les couvrir et les mettre au frais pendant au moins 1 heure.
- Tapisser un moule à tarte (env. Ø 24 cm), bords compris, de papier cuisson.
- Abaisser le plus gros morceau de pâte jusqu’à obtenir un diamètre légèrement supérieur à celui du moule. Foncer le fond et les bords du moule avec la pâte. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
- Répartir uniformément la confiture sur le fond de pâte.
- Abaisser le plus petit morceau de pâte au diamètre du moule. Le déposer sur la couche de confiture.
- Badigeonner le couvercle et le bord de pâte avec l’œuf battu. Rabattre le bord de pâte sur le couvercle et le presser à l’aide d’une fourchette.
- Passer une fourchette sur la surface de la pâte afin de former un motif quadrillé.
- Cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 minutes. Après 10 minutes, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
