Pasticcieri grigionesi e valposchiavini in Italia

Présentation du livre « La dolce vita » (2026) de l’auteur et journaliste Lorenzo Cresci. L’événement racontera l’histoire des pâtissiers des Grisons sur la péninsule italienne à travers les événements et activités les plus importants, avec un accent particulier sur l’émigration de Poschiavo.

De nombreux confiseurs des Grisons ont également travaillé en Italie voisine. Cela se confirme encore aujourd’hui par des noms mélodieux tels que ceux de la Defilla au Chiavari (Ligurie), du Café Gilli à Florence ou du Café Sandri à Pérouse. D’autres n’existent que dans la mémoire ou sont connus par ouï-dire. Lorenzo Cresci, un journaliste italien qui travaille pour le magazine de restauration « Il Gusto » du journal « La Repubblica », a retracé ce chapitre de l’histoire de l’immigration italienne. Dans un livre, il retrace une mosaïque des activités commerciales des confiseurs grisondiens en Italie, ville par ville. Le 22 août, Lorenzo Cresci sera invité au Museo Poschiavino (Palazzo de Bassus-Mengotti) et présentera le livre – conformément à l’exposition spéciale actuelle « Confiseurs - Aventures de Poschiavo en Europe ».
Après une conférence en septembre 2025, au cours de laquelle les traces de confiseurs des Grisons émigrés ont été retrouvées dans divers pays européens, cette année, l’attention sera portée sur leur travail dans l’Italie voisine, un aspect que nous n’avons pas encore mis en lumière dans nos récits sur l’émigration.
La diversité culturelle et de nombreuses histoires individuelles forment ensemble un tout fascinant : les confiseurs des Grisons ont formé un mouvement qui existe encore aujourd’hui dans la mémoire et dans les musées suisses, mais qui n’a jamais été illuminé de manière complète et systématique en Italie même.
Entre les XVIIIe et XXe siècles, des milliers de nouvelles pâtisseries ouvrirent et firent des pâtisseries et des douceurs populaires même en dehors des nobles palais. Et la plupart de ces fermes avaient un point commun : leurs origines suisses. En 1848, 27 des 68 cafés de Florence seuls étaient sous la gestion des Grisons, et à Trieste, jusqu’à 21 sur 37.
Les « confiseurs » ne se limitaient pas à cuire des pâtisseries sucrées ou à y transformer du lait. Ils étaient des maîtres dans l’introduction d’innovations historiques dans leur domaine et l’utilisation constante de nouveaux ingrédients secrets. Ils avaient besoin de beurre, ajoutaient du café à leurs desserts, ou produisaient des liqueurs et des bières aux herbes. Ils ont également investi dans l’apparence de leurs entreprises, par exemple dans de vastes vitrines ou de élégantes tables en marbre. Le futurisme est né au Café Gilli à Florence, et dans d’autres villes, les cafés étaient des lieux de rencontre pour le mouvement libéral de Mazzini, « Giovine Italia ».
Caflisch à Naples, Caviezel à Catane, les élégants cafés romains, les commerces suisses à Massa et Carrara, la famille Klainguti à Gênes : cette histoire passée perdure encore aujourd’hui, par exemple dans le gâteau Helvetia à Mantoue, dans le « Cupidon » de Pontremoli et Borgotaro ; Elle reste vivante chez les descendants des fondateurs, qui dirigent déjà les entreprises à la quatrième ou cinquième génération. Cela a commencé dans le passé, mais le cœur doux des habitants des Grisons bat encore aujourd’hui.
Lorenzo Cresci appelle cette période de bouleversements révolutionnaires « La dolce vita » – car il s’agit de gâteaux, de chocolat et de glaces, mais aussi de café et de liqueurs. Et de là, on peut déduire l’histoire d’un voyage à travers l’Italie par « les Suisses », qui a commencé dans le passé et qui perdure encore aujourd’hui dans de nombreux cafés suisses.
Le livre « La dolce vita. Un popolo di pasticceri e il loro sogno rivoluzionario » (MultiVerso Editions, avec une préface d’Iginio Massari) présentera l’auteur Lorenzo Cresci et l’éditeur Mario Cucci dans la « stüa bella » du Palazzo de Bassus-Mengotti à Poschiavo le samedi 22 août 2026 à 14h30.
Nous vous demandons de vous inscrire à l’avance avant le vendredi 21 août, par téléphone au 081 834 10 20 ou par e-mail à info@musei-valposchiavo.ch. En cas d’intérêt particulier, la présentation du livre sera reprise à 16h15 – merci de nous faire part de votre intérêt.