Sushis des Alpes

Pour env. 40 sushis des Alpes

• 200 g de fromage d’alpage 
• 200 g d’orge 
• 1 c. à c. de beurre 
• 8 dl de bouillon de légumes clair 
• 2 dl de crème 
• 10 tranches de viande des Grisons 
• 10 grandes feuilles de bette 

• Séparer les feuilles de bette des tiges épaisses. Les faire blanchir brièvement dans de l’eau salée frémissante et mettre à refroidir dans de l’eau glacée. Disposer les feuilles de bette blanchies sur un torchon pour les égoutter. 
• Faire brièvement griller l’orge dans un peu de beurre et déglacer avec le bouillon. Laisser mijoter à feu doux env. 40 minutes. Ajouter la crème et laisser mijoter encore quelques minutes jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse et épaisse. Laisser refroidir. 
• Couper le fromage en bâtonnets aussi longs que possible de 1 à 2 cm d’épaisseur. Enrouler fermement dans de fines tranches de viande des Grisons. 
• Étaler une feuille de bette sur une natte à sushis (en mettant du film alimentaire entre les deux) ou sur un set de table souple. Répartir de l’orge sur la feuille. Poser un bâtonnet de fromage et de viande des Grisons dessus. Rouler bien serré. Procéder de la même manière avec les autres feuilles. 
• Laisser reposer au frais pendant environ deux heures. 
• Couper des tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur et agrémenter de wasabi (ou de raifort) et de sauce soja. 

Les sushis des Alpes peuvent également être roulés sans natte à sushis, comme les capuns. 

Au lieu du wasabi, servir avec une sauce au séré et au raifort assaisonnée de sel.