Sushi alpino

Per ca. 40 involtini di sushi alpino

• 200 g di formaggio d'alpe
• 200 g di orzo
• 1 cucchiaino di burro
• 8 dl di brodo vegetale chiaro
• 2 dl di panna
• 10 fette di carne dei Grigioni
• 10 foglie grandi di bietola

• Separare le foglie di bietola dai gambi spessi. Sbollentarle brevemente in acqua salata e raffreddarle in acqua e ghiaccio. Adagiare le foglie di bietola sbollentate su un canovaccio ad asciugare.
• Tostare brevemente l'orzo in poco burro e bagnare con il brodo. Far sobbollire a fuoco basso per circa 40 minuti. Aggiungere la panna e far sobbollire ancora per qualche minuto, finché il composto non diventerà cremoso e denso. Lasciar raffreddare.
• Tagliare il formaggio a bastoncini il più lunghi possibile e spessi da 1 a 2 cm. Arrotolarli strettamente nelle fette sottili di carne dei Grigioni.
• Disporre una foglia di bietola su una stuoia per sushi (con cellophane in mezzo) o su una tovaglietta morbida. Distribuire l'orzo sulla foglia. Aggiungere il formaggio con la carne dei Grigioni. Arrotolare strettamente. Procedere allo stesso modo con le altre foglie.
• Mettere in frigorifero per circa due ore.
• Tagliare a fette di 2-3 cm di spessore e servire con wasabi (in alternativa rafano) e salsa di soia.

I sushi alpini possono essere arrotolati anche senza la stuoia per sushi, proprio come i capuns.

Anziché con il wasabi, servirli con una salsa a base di quark e rafano, condita con sale.