Tatsch

• 3 jaunes d’œuf
• 2 dl de lait
• 165 g de farine blanche
• 1 pincée de sel
• 25 g de beurre à rôtir
• 3 blancs d’œuf
• 30 g de sucre
• 10 g de beurre
• 5 g de cannelle moulue
• 10 g de sucre
• 10 g d’amandes effilées torréfiées

• Battre les jaunes d’œuf, ajouter le lait et mélanger.
• Ajouter le sel et la farine, mélanger l’ensemble au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse qui fait des bulles.
• Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
• Battre les blancs d’œufs et le sucre en neige, puis les ajouter à la pâte.
• Faire chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle. Verser la pâte et laisser prendre à feu moyen.
• Enfourner ensuite le tatsch à 190 °C pendant 5 à 6 minutes (pour que la surface se resserre). Le remettre sur le feu, le couper en quatre à l’aide d’une spatule en bois puis le retourner.
• Dans la poêle, morceler le tatsch à l’aide de deux spatules en bois.
• Ajouter le beurre petit à petit, puis le sucre, la cannelle et les amandes effilées, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le tatsch soit croustillant.
• Dresser et saupoudrer de sucre glace.

Accompagnement: compote de pruneaux