Tatsch

• 3 tuorli
• 2 dl di latte
• 165 g di farina bianca
• 1 pizzico di sale
• 25 g di burro per arrostire
• 3 albumi
• 30 g di zucchero
• 10 g di burro
• 5 g di cannella in polvere
• 10 g di zucchero
• 10 g di mandorle a scaglie (tostate)

• Sbattere i tuorli, versare il latte e mescolare.
• Aggiungere il sale e la farina, mescolare il tutto con una frusta fino a ottenere un impasto liscio e fino a quando si formeranno delle bolle.
• Lasciare riposare l'impasto coperto per 20 minuti.
• Montare a neve gli albumi con lo zucchero e incorporarli all'impasto.
• Scaldare il burro per arrostire in una padella capiente. Versare l'impasto e lasciarlo rapprendere a fuoco medio.
• Cuocere il Tatsch in forno a 190 °C per circa 5-6 minuti (in modo che la superficie si rassodi), poi dividerlo in quattro con una spatola di legno e girarlo.
• A questo punto, rompere il Tatsch in pezzi nella padella con due mestoli di legno.
• Infine, aggiungere il burro a fiocchi, mescolare lo zucchero e la cannella, aggiungere le mandorle a scaglie e continuare a cuocere il Tatsch finché non diventa croccante.
• Impiattare e spolverare con zucchero a velo.

Contorno: composta di prugne