Brauerei und Räucherei Trun

Wolfgang Kuhn gère avec succès une microbrasserie à Trun – et fume du saumon pour accompagner la bière. Il y a quatre bouilloires de brassage dans sa petite entreprise sur 35 mètres carrés et Wolfgang en produit 1000 litres chaque mois. « Un cycle de brassage prend 27 heures », déclare le trentainaire. Sa tessiture convainc « avec beaucoup de puissance et d’épices », ce qui ne plait pas seulement aux hommes : « Mes bières ne sont ni amères ni sucrées, mais simplement fruitées et buvables. » En plus de brasser de la bière, il fume le saumon dans un four cube avec du bois de noyer canadien. Les poissons proviennent en filet de la ferme suisse Lachs à Lostallo, dans le sud des Grisons. Le chef formé produit environ 600 kilos par an – « à Pâques et Noël, c’est 45 kilos par semaine ». La bière, dit le connaisseur, s’accorde parfaitement avec les délices. « Un saumon pâle est idéal pour le saumon poché, un ambre pour le saumon fumé. » Pour notre saumon fumé, nous recommandons de précommander afin de vous garantir la quantité souhaitée.