Brauerei und Räucherei Trun

Wolfgang Kuhn gestisce con successo una microbirreria a Trun – e affumica salmone da accompagnare alla birra. Nella sua piccola attività ci sono quattro bollitori per la produzione di 35 metri quadrati e Wolfgang ne produce 1000 litri ogni mese. "Un ciclo di produzione dura 27 ore," dice il trentacinquenne. La sua gamma convince "con molta potenza e spezie", cosa che non solo piace agli uomini: "Le mie birre non sono né amare né dolci, ma semplicemente fruttate e bevibili." Oltre a produrre birra, affumica salmone in un forno cubico con legno di noce americano canadese. Il pesce proviene filettato dalla fattoria svizzera Lachs a Lostallo, nel sud dei Grigioni. Lo chef formato lavora circa 600 chili all'anno – "a Pasqua e Natale sono 45 chili a settimana". La birra, dice il intenditore, si abbina perfettamente alle prelibatezze. "Un salmone pallido è ideale per il salmone in camicia, un ambrato per il salmone affumicato." Per il nostro salmone affumicato, consigliamo di preordinare così da garantirvi la quantità desiderata.