Brauerei und Räucherei Trun

Wolfgang Kuhn betreibt in Trun erfolgreich eine Kleinbrauerei – und räu- chert zum Bier passenden Lachs. Vier Braukessel stehen in seinem Kleinbetrieb auf 35 Quadratmetern und jeden Monat produziert Wolfgang in diesen 1000 Liter. «Ein Braugang dauert 27 Stunden», so der 35-Jährige. Sein Sortiment überzeugt «mit viel Kraft und Würzigkeit», was nicht nur Männern zusagt: «Meine Biere sind weder bitter noch süss, sondern einfach fruchtig und süffig.» Nebst dem Bierbrauen räuchert er Lachs: in einem kubikgrossen Ofen mit kanadischem Hickory-Holz. Die Fische kommen filetiert von der Farm Swiss Lachs im südbündnerischen Lostallo. Jährlich verarbeitet der gelernte Koch rund 600 Kilo – «an Ostern und Weihnachten sind es wöchentlich 45 Kilo». Bier, sagt der Kenner, passe bestens zu den Leckerbissen. «Zu pochiertem Lachs ist ein Helles ideal, zu geräuchertem ein Amber.» Für unseren geräucherten Lachs empfehlen wir eine Vorbestellung, damit wir Ihnen die gewünschte Menge garantieren können.