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Fanshop Rezept Bündner Spezialität
Plain in Pigna
Früher auf Glut gebacken, heute als Tradition auf dem Tisch. Die legendäre Engadiner Ofenrösti aus «Ardöffels» und Speck nährt. Und mit frischem Salat mundet sie noch mehr.
Zutaten für 4 Personen
- 800 g Kartoffeln, roh
- 150 g Salsiz oder Landjäger
- 150 g Rohschinken
- 20 g Butter
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer, Muskat
- 50 g Mehl
- 120 g grobes Maismehl
- 2 dl Milch
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und an einer Röstiraffel in eine Schüssel reiben.
- Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und die Knoblauchzehe fein hacken.
- Unter die Kartoffeln die Fleischstücke, das Mehl, den Knoblauch und das Maismehl gut mischen.
- Die Milch dazu giessen und mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Den Teig in einer bebutterten Gratinform 3 cm hoch ausstreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa eine Stunde backen.
Als Beilage eignet sich Salat oder Apfelmus.
Titelbild: kartoffel.ch
