Kulinarische Erlebnisse

In seiner alten Alphütte in Brigels – sie wurde vom Berg ins Dorf transportiert – erzählt Julian Cathomas Gästen von den einstigen Traditionen der Region und zeigt Ge­brauchsgegenstände von damals: von antiken Ba­bybadewannen bis zu jahrhundertealten Mausefal­len. Als Begleitung zu seinen Geschichten serviert er ein einfaches Menü. Dieses kocht er wie anno dazumal; über dem Holzfeuer.

Auf der Alp Laret oberhalb von Ftan wird in der «Chasa da Fö» nicht nur auf vielen Metern über Meer – 2200 um genau zu sein –, sondern auch auf hohem Niveau gekocht. Auf dem holzbefeuer­ten Herd lernen Gäste von den Küchen­profis des Hotels Paradies in Ftan, wie man Gnoc­chi mit wildem Thymian oder Wachteln aus dem Alpenheu zubereitet. Die Kochkursteilnehmer er­wartet ein uriger und genussreicher Abend.

Im «Misterius» in Pragg-Jenaz müssen Gäste sich das Essen mit ihrem Grips und Geschick verdienen. Ein erstes Rätsel gilt es zu lösen, um den Tisch, der mit einem Strick an der Decke hängt, herunter­zulassen. Und das ist erst der Anfang: Vor jedem Gang muss ein weiterer Code geknackt werden. Die Lösungen herauszufinden, lohnt sich: Zuberei­tet werden die Gerichte von der mit 14-Gault-Millau-Punkten ausgezeichneten Küche des Land­gasthofs Sommerfeld.

Swiss Tavolata bietet einmalige Einblicke ins Schweizer Landleben. Denn die Gastgeberinnen – Landfrauen und Bäuerinnen – bewirten ihre Gäste bei sich zuhause; sei es in der Küche, im Wohn­zimmer oder Stall. Serviert werden viergängige Menüs mit Gerichten deren Zutaten grössten­teils vom eigenen Betrieb stammen.

In der «Gondolezza» geniessen Gäste Fondue und Raclette in einer ausrangierten Diavolezza-Seil­bahnkabine. Gourmets tunken ihr Brot in einer Mi­schung aus Käse, Trüffel und Champagner, Neu­gierige kosten das Fondue mit lokalem Palü-Bier und wer’s scharf mag, bestellt den Käsetopf, der nach dem Teufel benannt ist. Die Basis der Fon­due-Variationen, die Käsemischung, wird ohne Konservierungsstoffe in der nahegelegenen Sennerei Pontresina produziert.

Wer das aifach in Arosa besucht, fühlt sich wie bei Freunden zuhause. Im stilvollen Restaurant mit lockerer Atmosphäre gibt es keine Speisekarte, dafür ein 4-Gang-Überraschungsmenü von hoher Kochkunst. Alles unkompliziert und «aifach», aber dennoch – oder gerade darum – ein tolles Gastronomieerlebnis.