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Bündner Nusstorte
Sie wurde von einheimischen Zuckerbäckern aus dem Süden, wo die Baumnuss zuhause ist, nach Graubünden gebracht. Heute ist die Nusstorte ein häufiges Mitbringsel aus Graubünden.
Zutaten
Teig
- 300 g Weissmehl
- 150 g Zucker
- ¼ TL Vanillesamen (Pulver)
- 150 g Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Füllung
- 250 g Zucker
- 300 g Baumnusskerne, grob gehackt
- 2 dl Vollrahm
- 3 EL Wasser
- 2 EL Honig
Zubereitung
- Mehl, Salz, Zucker und Vanillesamen in eine Schüssel geben, mischen. Butter in Stücke schneiden, dazugeben. Von Hand zu einer krümeligen Masse verreiben.
- Ei verquirlen, beifügen. Zu einem glatten Teig zusammenfügen. Zugedeckt mindestens. 30 min kühl stellen.
- Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen.
- Teig dritteln. Erster Drittel für den Boden auswallen. Zweiter Drittel zu einer Rolle (ca. 60 cm) formen, entlang des Rings der Springform legen, leicht an Boden andrücken, ca. 4 cm hochziehen. Drittes Drittel für den Deckel auswallen. Kühl stellen.
- Zucker und Wasser in einer Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren. Köcheln lassen, bis ein heller Karamell entsteht.
- Nüsse daruntermischen, Rahm beifügen, bei kleiner Hitze ca. 10 min köcheln lassen. Honig daruntermischen. Auskühlen lassen.
- Füllung auf dem Teigboden verteilen, Teigdeckel auf die Füllung legen, mehrmals mit einer Gabel einstechen, am Rand gut andrücken.
- Nusstorte ca. 30 min im auf 200 °C vorgeheizten Ofen backen.
Nusstorten-Workshop bei Merz
Im Nusstorten-Workshop von Merz stellen die Teilnehmenden unter Anleitung professioneller Konditor*innen ihre eigene Nusstorte her. Zudem erfährt man Wissenswertes über die Geschichte und die Rohstoffe der Bündner Spezialität. Das Angebot richtet sich an Gruppen.
