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Rezept Bündner Spezialität

Plain in Pigna

Bündner Spezialität Plain in Pigna auf einem Blech mit frischem Blattsalat
Plain in Pigna ist eine typische Engadiner Spezialität und wird unter anderem mit «Ardöffels» (Kartoffeln) zubereitet. Früher wurde die «Ofenrösti» auf Glut gebacken.

Zutaten für 4 Personen

  • 800 g Kartoffeln, roh
  • 150 g Salsiz oder Landjäger
  • 150 g Rohschinken
  • 20 g Butter
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz und Pfeffer, Muskat
  • 50 g Mehl
  • 120 g grobes Maismehl
  • 2 dl Milch

Zubereitung

  • Die Kartoffeln schälen und an einer Röstiraffel in eine Schüssel reiben.
  • Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und die Knoblauchzehe fein hacken.
  • Unter die Kartoffeln die Fleischstücke, das Mehl, den Knoblauch und das Maismehl gut mischen.
  • Die Milch dazu giessen und mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  • Den Teig in einer bebutterten Gratinform 3 cm hoch ausstreichen.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa eine Stunde backen.

Als Beilage eignet sich Salat oder Apfelmus.

Titelbild: kartoffel.ch

Weisses und blaues Graubünden-Küchentuch mit Steinbock-Motiv an Haken in einer Küche

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