Rezept: Bündner Gerstensuppe

Wie wird eine Bündner Gerstensuppe gekocht?

Von Steinböcken empfohlen: Bündner Gerstensuppe aus dem Schanfigg.

Zutaten für ca. 4 Personen

• 100 g Gerste grob oder mittel
• 2 l Wasser
• 40 g Butter
• 2 Fleischbouillon Würfel
• 1 EL Salz
• 300 g Schweinefleisch geräuchert
• 200 g Bündnerfleisch
• 150 g Speck
• 1 Lauchstängel
• 1/2 Kohl
• 2 Karotten
• 1/2 Sellerie
• 200 ml Rahm
• 1 Zwiebel
• 150 g Bohnen

Zubereitung

• Sellerie und Karotten schälen und in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
• Die dicken Rippen vom Kohl wegschneiden und diesen in Streifen schneiden, den Lauchstängel rädeln.
• Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
• Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und Sellerie und Kohl darin durchdünsten.
• Gerste, Lauch, Bohnen, Zwiebel und ca. 2 Liter Wasser beifügen.
• Den Bouillonwürfel darin auflösen und das Ganze während 2 1/2 Stunden köcheln lassen.
• Fleisch in Würfel schneiden und in die Suppe geben und eine weitere halbe Stunde ziehen lassen.
• Nach der Garzeit mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und kurz vor dem Auftischen mit etwas Rahm verfeinern.

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