Alpensushi

Für 4 Personen

• 200 g Alpkäse
• 200 g Gerste
• 8 dl helle Gemüsebouillon
• 2 dl Rahm
• 10 Tranchen Bündnerfleisch
• 4–5 grosse Mangoldblätter

• Mangoldblätter von dicken Stielen trennen.
• Im siedenden Salzwasser kurz blanchieren und im Eiswasser abkühlen.
• Blanchierte Mangoldblätter zum Abtropfen auf ein Küchentuch legen.
• Butter in der Pfanne zergehen lassen, wenig Zwiebeln anschwitzen, Gerste hinzufügen und mit Bouillon ablöschen.
• Auf kleiner Flamme etwa 40 Minuten köcheln lassen.
• Rahm zugeben und nochmals einige Minuten köcheln lassen, bis die Masse cremig und dickflüssig ist.
• Abkühlen lassen.
• Käse in möglichst lange, 1 bis 2 Zentimeter lange Stäbchen schneiden.
• Mit hauchdünn aufgeschnittenem Bündnerfleisch satt aufrollen.
• Mangoldblatt auf Sushi-Matte legen (Zellophan dazwischen).
• Gerste auf dem Blatt verteilen.
• Käse mit Bündnerfleisch darauflegen.
• Satt aufrollen.
• Mit den weiteren Blättern gleich verfahren.
• Rund zwei Stunden kühl stellen.
• 2 bis 3 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und mit Wasabi und Sojasauce servieren..

Rezept von stoffmass.ch