Rezept Bündner Spezialität

Kastanientorte

Die Val Bregaglia beherbergt eine der grössten Kastanienselven Europas und zeichnet sich durch feine Spezialitäten aus. Am bekanntesten ist zweifellos die Kastanientorte.

Zutaten
Zubereitung

Zutaten

Teig

250 g Dinkelmehl
120 g Butter
70 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
Butter für Tarteform

Füllung

175 g Kastanien
3 Eier (Eiweiss und Eigelb getrennt)
180 g Butter
180 g Zucker
1 Päckli Vanillezucker
2 EL Weissmehl
200 g Vermicelles

Zubereitung

Aus den Teigzutaten einen mürben Teig kneten. Teig 1 Stunde im Kühlschrank gehen lassen. Tarteform (19 cm ∅) buttern.
Teig etwas grösser als die Form ausrollen und diese auskleiden. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Kastanien von der äusseren Schale befreien, mit kochendem Wasser überbrühen und damit zweite Schale lösen.
Geschälte Kastanien weich kochen und mit dem Messer in kleine Stücke schneiden.
Eiweiss zu Eischnee schlagen.
Butter schaumig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker, Eigelb, Mehl und Vermicelles unterrühren.
Abgekühlte Kastanien mit Eischnee mischen (Masse gleichmässig durchmischen).
Füllung gleichmässig auf dem Teig verstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170°C 1 Stunde backen, abkühlen lassen. Kastanientorte aus der Form nehmen. Dazu passt Schlagrahm.

Zu Besuch in der Val Bregaglia. Das Tal der Kastanien-Selven

Die Val Bregaglia ist ein alpines Paradies, welches von einem milden Klima verwöhnt wird. Deshalb gedeihen hier Kastanien, welche schon seit hunderten von Jahren gehegt werden.

Vom Engadin führt eine Schlange von exakt 14 Haarnadelkurven ins Tal hinunter. Über den Malojapass wird auf 500 Metern Luftlinie eine Höhendifferenz von 220 Metern bewältigt. Ist diese überstanden, gelangt man in ein alpines Paradies, welches von einem milden Klima verwöhnt wird. Deshalb gedeihen hier Kastanien, welche schon seit hunderten von Jahren gehegt werden.

Guten Appetit.